E poichè passeggiando nelle nostre campagne in questo periodo potremmo avere la fortuna di raccogliere dei bei mazzi di asparagi selvatici....ecco un'antica ricetta (attribuita a Bartolomeo Scappi, XVI sec.): "Piglisi la parte più tenera, facciasi bollire nell'acqua calda fin' a tanto che divengano teneri, da poi si facciano finire di cuocere in brodo di cappone o di vitella, et con pochissimo brodo voglione servirsi. Con gli selvatici si può cucere dell'uva passa. Li domest

Il nome lampredotto deriva da un pesce che era presente in Arno nel secolo scorso, la Lampreda, che visivamente assomiglia alla struttura del lampredotto. Originariamente parte di scarto dei macelli ubicati prevalentemente in zona San Frediano, una frattaglia, come la trippa, il lampredotto inizia a far parte della vita quotidiana di Firenze agli inizi del 1900, ma le cronache parlano delle “trippe” già nel Quattrocento, raccontando di botteghe fumose, a pochi passi dall’Arn